【摘 要】
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研究了乳酸菌和酵母菌复合发酵南瓜汁的工艺,采用正交设计、感官评价等方式进行了发酵南瓜汁工艺参数的优选、稳定剂和甜味剂的筛选.结果确定了发酵种子培养基配方为:南瓜浆
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083中国农业科学院蔬菜花卉研究所,北京100081北京市南口农场,北京102202
【出 处】
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中国园艺学会南瓜研究分会2017年学术年会
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研究了乳酸菌和酵母菌复合发酵南瓜汁的工艺,采用正交设计、感官评价等方式进行了发酵南瓜汁工艺参数的优选、稳定剂和甜味剂的筛选.结果确定了发酵种子培养基配方为:南瓜浆含量40％,葡萄糖2％,豆浆5％和碳酸钙0.4％.南瓜汁最佳发酵工艺为发酵温度36℃,酿酒酵母SY∶乳酸菌群=1∶3,接种量3％,发酵时间为12h.
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