【摘 要】
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通过静态吸附试验研究了5种阳离子交换树脂对罗非鱼肉酶解液腥味的脱除效果,发现阳离子树脂均有适当的脱腥作用,其中D113型树脂效果最好。在单因素试验的基础上进行正交试验
【机 构】
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暨南大学食品科学与工程系,广东广州 510632
【出 处】
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“食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会
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通过静态吸附试验研究了5种阳离子交换树脂对罗非鱼肉酶解液腥味的脱除效果,发现阳离子树脂均有适当的脱腥作用,其中D113型树脂效果最好。在单因素试验的基础上进行正交试验设计,优化D113型树脂脱腥工艺,结果表明:在25℃下脱腥的最佳工艺参数为酶解液pH值5.0、树脂用量5.0％(m/v)、接触时间1.0 h.在此工艺条件下酶解液的腥味最低,蛋白质回收率为80.61％。本工艺可用于鱼蛋白酶解液的脱腥。
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