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运用三因素二次回归正交旋转组合设计方法研究了温度、时间、料液比对茉莉花渣多糖（JPS）提取率的影响，确定了JPS较优提取范围。试验结果通过贡献率法计算表明，在试验范围内,各因子对JPS提取率作用的大小依次为温度﹥时间﹥料液比；数学回归模型通过降维分析可知在试验范围内温度处于较高水平时，JPS提取率有明显增加，时间及料液比水平变化对JPS提取率影响较小；频率分析得到JPS提取率﹥5.73％的优化条件：温度为90.18～94.50℃，时间为65.44～84.61min，料液比为1:31.82～1: 41.30倍，所建立数学回归模型在试验范围内能较准确的预测JPS的提取率。