【摘 要】
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以脱脂菜籽粕制备的菜籽蛋白为主要原料,水解度为考察指标,探讨了蛋白酶的选择及湿热处理条件对蛋白质水解的影响.结果表明,碱性蛋白酶,酸性蛋白酶,中性蛋白酶和木瓜蛋白酶4
【机 构】
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军事经济学院军需系,湖北武汉430035
【出 处】
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2015年粮油食品新技术与新装备科技论坛暨行业发展峰会
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以脱脂菜籽粕制备的菜籽蛋白为主要原料,水解度为考察指标,探讨了蛋白酶的选择及湿热处理条件对蛋白质水解的影响.结果表明,碱性蛋白酶,酸性蛋白酶,中性蛋白酶和木瓜蛋白酶4种酶在其最适条件下水解菜籽蛋白能力顺序为碱性蛋白酶＞中性蛋白酶＞酸性蛋白酶＞木瓜蛋白酶.选择碱性蛋白酶进行菜籽蛋白水解,通过完全试验得出菜籽蛋白的湿热处理最佳工艺条件为:温度100℃,时间30min,此条件下,水解度可达到18.51％.
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