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“S271”、“黑早G271”、“黑金刚Ds271”、“921”、“申香2号”与“武香2号”等6个香菇品系子实体采收修整后，经过50-65℃干燥20小时后，测定其干燥子实体特性、色泽及官能品评。6个香菇品系子实体之直径在未干燥前为51.4-58.1mm，干燥后为38.5-43.0mm，以“921”品系为最大，“黑早G3271”为最小。厚度在未干燥前为23.9-37.3mm，干燥后为12.0-22.5mm，以“黑金刚Ds271”品系为最厚，“新香二号”品系为最薄。子实体重量在未干燥前为8.8-21.6g，干燥后为1.2-2.5g，以“黑金刚Ds271”品系及“S271”品系为最重，“新香二号”品系及“武香二号”品系为最轻。干燥菇体直径、厚度及重量为新鲜子实体的69.4-78.3％、50.0-62.7％及11.5-15.1％。以“黑金刚Ds271”品系菌伞直径及重量百分率为最低，“921”品系直径百分率为最高，而厚度百分率以“黑早G271”品系为最高，“申香2号”品系为最低，菇体重量百分率以“武香2号”品系为最高。“S271”、“黑早G271”与“黑金刚Ds271“等品系之香菇菌伞色泽较“921”、“申香2号”与“武香2号”等品系为较深， 6个品系干燥香菇之菌褶以“黑金刚Ds271”品系较偏红，“S271”品系的各项官能品评整体表现则优于其它品系，其次为“黑金刚Ds271”品系。