【摘 要】
：
目的：通过对高压腌制羊肉中水分分布状态及持水能力的研究,探讨横向弛豫时间T2变化规律及与腌制羊肉持水力间的关系.方法：以新鲜小尾寒羊后腿肉为原料,利用低场核磁共振技
【出 处】
：
中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛
论文部分内容阅读
目的：通过对高压腌制羊肉中水分分布状态及持水能力的研究,探讨横向弛豫时间T2变化规律及与腌制羊肉持水力间的关系.方法：以新鲜小尾寒羊后腿肉为原料,利用低场核磁共振技术(LF-NMR)研究不同压力处理组腌制羊肉的T2弛豫特性、离心损失、加压损失、滴水损失、蒸煮损失及各指标间的相关性.结果：腌制羊肉低场核磁共振自旋-自旋弛豫时间T2图谱中出现4个峰：T20(0.5～1 ms)、T21(5～10 ms)、T22(50 ～ 90 ms)、T23(200 ～ 400 ms).与未经高压处理组相比,随着压力的增大导致T22弛豫时间由80.46ms降低到55.93ms,T23弛豫时间由362.61 ms降低到255.56 ms(P＜0.05)；低场核磁弛豫峰面积P23由5.82％降低到0.82％(P ＜0.05).相关性分析结果显示,腌制羊肉加压损失、滴水损失与T22和T23显著正相关,而离心损失与T22显著正相关.结论：超高压腌制可以显著降低弛豫时间并显著降低肉制品滴水损失.
其他文献
一位拥有三张大学文凭的青年教师,为了增强人们的环保意识,竟将家里的房子抵押,贷款进行“环保中国”巡回演讲,现已到过北京、上海、江苏、吉林等14个省市。为了不至于因“不
互联网信息技术的快速发展,给我国各个行业领域都带来了严峻的新挑战,企业会计工作面临着巨大的转变.为了强化企业的核心竞争力,企业会计要积极应对信息化时代的挑战,明确未
引子何挺佳,这个名字是从广西容县石头镇务底村的一个山旮旯里叫开的。当他父母为他取挺佳一名时,是希望他像屋前的小溪一样挺进向前,流入美好的境界。如今,这种境界在他的
特征6:婚姻美满妻子对男性的健康很有帮助,独身或是离婚男性要比婚姻美满的男性失去更多有益健康的习惯,这些习惯可以保护他们不因受疾病困
Feature 6: Marital Wives Wives
泛素化是一个重要的蛋白转录后修饰的方式,它在很多生物学过程中起着关键作用,如细胞的生命活动中的细胞周期,信号转导,转录调节,DNA修复,细胞凋亡,胚胎形成等.贝类是中
为探讨品种和环境对我国燕麦多酚含量、组成及抗氧化活性的影响,采用福林-酚法、高效液相色谱法和DPPH自由基清除法分析测定了种植在我国四个地区(内蒙古、甘肃、山西和
伴随着会计信息化技术的进一步发展和完善,为了更好的适应新时期经济发展的需要,由财务会计向管理会计的转型成为企业管理者十分关注和重视的焦点.所以,传统财务会计必须摆脱
四十四年……这次我们只有欢笑。不管是靠运气,还是卖体力,也甭理会报纸上登了多少文采飞扬,唾沫四溅的评论,现在只需要你乐一乐,赢了就好!这次我们要换个角度去申视国足将士
海蜇(Rhopilema esculentum)是我国传统渔业生产的重要大型经济水母,其伞部胶原蛋白含量丰富。本文从海蜇伞部提取得到不溶性胶原纤维(ICF)及酶促溶性胶原蛋白(PSC),并对
数字调制通信系统中，解调器在接收信息之前要进行时钟和载波同步的训练，在移动数据通信中特别是突发模式无线数据传输中，定时和载波的快速同步是非常重要的。本文提出了一种定时