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辅料对增加玉米面团粘弹性的影响
辅料对增加玉米面团粘弹性的影响
来源 :全国农产品产业化储运加工技术及信息研讨会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:ye14382163
【摘 要】
:
本文通过预糊化玉米粉、谷朊粉、沙蒿胶等辅料对玉米面团延伸长度和韧性的影响,研究辅料对于面团粘弹性的作用,结果表明:沙蒿对面团韧性影响最大,依次为预糊化玉米分粉、谷朊
【作 者】
:
李春红
孙树侠
【机 构】
:
中国农业科学院原子能所
【出 处】
:
全国农产品产业化储运加工技术及信息研讨会
【发表日期】
:
2001年期
【关键词】
:
辅料
预糊化玉米粉
面团粘弹性
谷朊粉
延伸长度
瓜尔豆胶
沙蒿胶
韧性
面片
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本文通过预糊化玉米粉、谷朊粉、沙蒿胶等辅料对玉米面团延伸长度和韧性的影响,研究辅料对于面团粘弹性的作用,结果表明:沙蒿对面团韧性影响最大,依次为预糊化玉米分粉、谷朊粉、瓜尔豆胶.对面片延伸长度影响最大的辅料是预糊化玉米粉、依次为沙蒿粉、谷朊粉、瓜尔豆胶.
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