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本文通过预糊化玉米粉、谷朊粉、沙蒿胶等辅料对玉米面团延伸长度和韧性的影响,研究辅料对于面团粘弹性的作用,结果表明:沙蒿对面团韧性影响最大,依次为预糊化玉米分粉、谷朊粉、瓜尔豆胶.对面片延伸长度影响最大的辅料是预糊化玉米粉、依次为沙蒿粉、谷朊粉、瓜尔豆胶.
辅料对增加玉米面团粘弹性的影响
【摘 要】
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本文通过预糊化玉米粉、谷朊粉、沙蒿胶等辅料对玉米面团延伸长度和韧性的影响,研究辅料对于面团粘弹性的作用,结果表明:沙蒿对面团韧性影响最大,依次为预糊化玉米分粉、谷朊
【机 构】
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中国农业科学院原子能所
【出 处】
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全国农产品产业化储运加工技术及信息研讨会
【发表日期】
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2001年期
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