采用静态顶空和气相色谱-质谱联用技术,研究了不同成熟阶段的早熟苹果品种‘泰山早霞、‘辽伏果实香气成分.结果表明：泰山早霞果实特征香气成分为乙酸丁酯、乙酸-2-甲基-1-丁酯、乙酸己酯、丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、丁酸丙酯、2-甲基丁酸丁酯与己酸乙酯等8种,辽伏果实特征香气成分为己醛、(E)-2-己烯醛、乙酸己酯、丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、己酸乙酯等6种；泰山早霞与辽伏果实成熟过程中香气成分分别以酯类和醇类为主：泰山早霞含量最高的酯类为乙酸酯,而辽伏为丁酸酯,表现出酯的类型在2个品种间的差异；2个品种的醇类与酯类含量随果实的成熟显著升高,但泰山早霞酯类含量在花后45d即表现出显著高于同时期的其它成分与辽伏的酯类含量,泰山早霞酯类合成启动较早,辽伏与泰山早霞醇类增加较快的时期分别为花后45d～60d与花后60d～75d,表明辽伏醇类成分的合成早于泰山早霞。