【摘 要】
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测定了6尾瓦氏黄颡鱼的含肉率及鱼肉的常规营养成分和氨基酸组成,并对其营养价值作了综合评价。该鱼的含肉率为73.88％，鱼肉鲜重含蛋白质17.15％,脂肪4.89％。17种氨基酸总量为15.37
【机 构】
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湖北省水产科学研究所,武汉430071
【出 处】
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中国南方省(市、区)渔业学术论坛暨第23次水产学术大会
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测定了6尾瓦氏黄颡鱼的含肉率及鱼肉的常规营养成分和氨基酸组成,并对其营养价值作了综合评价。该鱼的含肉率为73.88％，鱼肉鲜重含蛋白质17.15％,脂肪4.89％。17种氨基酸总量为15.37％,其中7种必须氨基酸含量为6.20％。必须氨基酸指数为83.72。氨基酸分和化学分分别为0.86和0.59。
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