【摘 要】
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母乳中胆碱天然存在的形式有5种:游离胆碱、磷酸胆碱（PCho）、甘油磷酸胆碱（GPCho）、磷脂酰胆碱（PtdCho）及鞘磷脂（SM）。其中,游离胆碱、PCho、及GPCho为水溶性形式,而PtdCho及SM为脂溶性形式。研究报道母乳中大部分胆碱是以水溶性胆碱酯（PCho及GPCho）存在,游离胆碱及脂溶性胆碱（PtdCho及SM）在母乳中总胆碱的占比较低（＜30%）。水溶性胆碱酯也是牛乳中胆碱存
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十九届年会论文摘要集
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母乳中胆碱天然存在的形式有5种:游离胆碱、磷酸胆碱（PCho）、甘油磷酸胆碱（GPCho）、磷脂酰胆碱（PtdCho）及鞘磷脂（SM）。其中,游离胆碱、PCho、及GPCho为水溶性形式,而PtdCho及SM为脂溶性形式。研究报道母乳中大部分胆碱是以水溶性胆碱酯（PCho及GPCho）存在,游离胆碱及脂溶性胆碱（PtdCho及SM）在母乳中总胆碱的占比较低（＜30%）。水溶性胆碱酯也是牛乳中胆碱存在的主要形式。目的:本研究的主要目的是建立并验证母乳中水溶性胆碱的检测方法,并检测母乳及婴幼儿配方乳粉（IMF）中水溶性胆碱主要存在形式及含量的异同。方法:使用超高效液相色谱串连质谱联用仪（UPLC-MS/MS）进行方法开发,内标法定量,并使用母乳基质对方法的线性、分析范围、准确性及精密度进行验证。结果:本研究建立的方法经验证显示了很好的线性（r＞ 0.995）、分析范围宽（游离胆碱:3.444～516.6μg/L;PCho:123.74～6187μg/L;GPCho:26.125～2612.5μg/L）、很好的准确性（加标回收率93.9%～100.6%）和精密度（RSD%1.31%～6.31%）,适用于母乳及IMF中水溶性胆碱的检测分析。讨论:比对结果显示,水溶性胆碱酯（PCho及GPCho）是母乳中胆碱的主要存在形式,游离胆碱在母乳中的占比很小。目前,游离胆碱是IMF中法规允许添加的胆碱形式,其是否是IMF中胆碱强化的最佳形式以及如何填补IMF与母乳中胆碱的差异以更好得满足婴幼儿快速生长发育的营养需求需要进一步的研究和探讨。
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