【摘 要】
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本研究旨在评价一株具有降糖作用的鼠李糖乳杆菌的生物学特性.结果表明,该菌株生长较快,2 h进入生长对数期,14 h 后进入稳定期,最适生长pH 为5-7,最适生长温度为37℃,最适接种量为1％-2％(V/V).此外,该菌株在强酸条件下可以生长,对人工胃肠液都具有很好的耐受性,耐受胆盐的延迟时间为0.86 h,在NaCl 浓度为9％(W/V)的培养条件下仍可以存活.更为重要的是,这株菌对Caco-2
【机 构】
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陕西广播电视大学陕西,西安,710119 江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡,2141
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本研究旨在评价一株具有降糖作用的鼠李糖乳杆菌的生物学特性.结果表明,该菌株生长较快,2 h进入生长对数期,14 h 后进入稳定期,最适生长pH 为5-7,最适生长温度为37℃,最适接种量为1％-2％(V/V).此外,该菌株在强酸条件下可以生长,对人工胃肠液都具有很好的耐受性,耐受胆盐的延迟时间为0.86 h,在NaCl 浓度为9％(W/V)的培养条件下仍可以存活.更为重要的是,这株菌对Caco-2 细胞具有较强的粘附能力.综上所述：该鼠李糖乳杆菌菌株可作为一株具有潜在降糖作用的发酵菌株,用以开发具有降糖作用的新型发酵产品.
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