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豆腐是中国的传统食品,豆腐的保质期短是限制豆制品企业发展的关键因素。本文从探究豆腐保质期短的根本原因、影响豆腐保质期短的微生物种类及来源和延长豆腐保质期的杀菌抑菌措施三个方面综述了国内外对豆腐保质期的研究进展。目的在于为解决限制豆腐的工业化发展的保质期问题和企业的自主创新提供理论依据,同时展望了豆腐保质期研究的新方向。