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@@在生物的进化发展过程中，随著历史的长河，人类通过饮食，逐步确定了约40多种必需营养素，以保证机体获得细胞组织生长发育或修补代谢所需，维护和调节各项生理功能，维持生命体的生存和繁衍。这些营养素共分为六大类。即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水(在有些营养字专著中分为五类，将水和膳食纤维列为其他膳食成分，目前尚无统一定论)。