一种舟山海域光参与刺参成分及结构的比较分析

来源 :2016年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:hubai123
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  本研究比较了一种舟山产光参与普通刺参的基础营养成分及体壁结构特征,以期为舟山海域光参的精深加工利用提供基础数据.结果 表明:光参蛋白质含量低于刺参,粗蛋白含量达53.28%,以胶原蛋白为主,且光参胶原蛋白具有典型胶原蛋白特征,分离的到的a链和β链分子量分别为98kDa和102kDa,但未分离得到γ链;光参蛋白质的氨基酸评分低于刺参,第一限制性氨基酸为赖氨酸;光参含有多种维生素,其中VE含量显著高于刺参,达到2.18mg/100g,其余维生素含量较低;光参中含有多种矿物元素,铁含量达150mg/kg,显著高于刺参(2.3mg/kg),且光参铅和砷含量较低;光参中含有23种脂肪酸,以单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸为主,含量分别达到35.06%、30.86%;光参肌纤维较为致密,且呈现不规则网状结构,这可能是光参硬度较大的主要原因.
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