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<正>以瓜尔胶中的半乳甘露聚糖修饰大豆蛋白,利用羟氨反应,使蛋白质分子的侧链氨基与多糖分子的末端不饱和羰基反应形成稳定的共价键,形成以多羟基多糖部分为亲水基,蛋白质部分为疏水基的新型两亲分子,具有更好的界面膜强度和乳液稳定性,且兼有多糖的增稠性,良好的生物亲和
大豆蛋白-瓜尔胶共价复合物的合成和正交实验法对最优配方的选择
【摘 要】
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<正>以瓜尔胶中的半乳甘露聚糖修饰大豆蛋白,利用羟氨反应,使蛋白质分子的侧链氨基与多糖分子的末端不饱和羰基反应形成稳定的共价键,形成以多羟基多糖部分为亲水基,蛋白质部
【机 构】
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福州大学化学化工学院;
【发表日期】
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2004年期
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