【摘 要】
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综合分析了微波真空干燥膨化苹果片的干燥能力、能量消耗和感官质量、维生素C含量和微现结构,并以纯热风干燥的苹果片为对照样品,进行了对比分析评价。得出微波真空干燥膨化
【机 构】
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中国农业机械化科学研究院 100083
【出 处】
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2007年全国包装与食品工程学术年会
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综合分析了微波真空干燥膨化苹果片的干燥能力、能量消耗和感官质量、维生素C含量和微现结构,并以纯热风干燥的苹果片为对照样品,进行了对比分析评价。得出微波真空干燥膨化的干燥能力比热风干燥增加48.46％,单位能耗节约32.32％:苹果脆片在质地和风味方面都好于热风干燥:维生素C保存率比纯热风干燥提高了15.8％;比热风干燥具有更显著的蜂窝状结构,更好的膨化效果。
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