四种海水鱼糜的红外光谱三级鉴定及聚类分析

来源 :2015中国(上海)食品产业发展论坛暨上海市食品学会学术年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：jeanlife

【摘要】

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　　采用红外光谱三级鉴定法(经典红外光谱、二阶导数光谱、二维相关光谱)结合聚类分析，建立四种海水鱼糜(铜盆鱼糜、带鱼糜、红娘鱼糜和杂鱼糜)的快速鉴别方法.虽然四种鱼糜

【作者】

：

张先翼王锡昌许长华刘源

【机构】

：

上海海洋大学食品学院上海201306

【出处】

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2015中国(上海)食品产业发展论坛暨上海市食品学会学术年会

【发表日期】

：

2015年期

【关键词】

：

海水鱼糜红外光谱鉴定法快速鉴别方法二维相关光谱二阶导数光谱脂肪含量

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　　采用红外光谱三级鉴定法(经典红外光谱、二阶导数光谱、二维相关光谱)结合聚类分析，建立四种海水鱼糜(铜盆鱼糜、带鱼糜、红娘鱼糜和杂鱼糜)的快速鉴别方法.虽然四种鱼糜的红外谱图较为相似(相关系数达到0.7以上)，但是杂鱼糜具有明显的1745cm-1羰基(油脂)特征峰，而该峰在另外三种鱼糜则不明显，说明杂鱼糜较另外两种鱼糜脂肪含量更高.

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