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绿茶汤呈色物质研究进展
绿茶汤呈色物质研究进展
来源 :第十二届中国科协年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wsw12345ok
【摘 要】
:
绿茶汤色的碧绿、稳定是茶饮料品质好坏的重要指标。综述了有关对绿茶饮料的色泽有贡献的化合物的研究现状,主要包括黄酮醇及其苷类、儿茶素及其氧化产物、花青素、叶绿素。并
【作 者】
:
戴前颖
夏涛
高丽萍
李钊
吴平
【机 构】
:
安徽农业大学茶与食品科技学院,合肥 230036
【出 处】
:
第十二届中国科协年会
【发表日期】
:
2010年期
【关键词】
:
绿茶汤
呈色物质
儿茶素及其氧化产物
绿茶饮料
转化规律
理论支持
叶绿素
黄酮醇
化合物
花青素
指标
思路
品质
护色
苷类
方案
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绿茶汤色的碧绿、稳定是茶饮料品质好坏的重要指标。综述了有关对绿茶饮料的色泽有贡献的化合物的研究现状,主要包括黄酮醇及其苷类、儿茶素及其氧化产物、花青素、叶绿素。并结合本研究小组的研究结果,探讨了茶汤存放过程中,呈色物质的转化规律,旨在为茶饮料护色方案的选择提供理论支持和新思路。
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