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绿茶汤色的碧绿、稳定是茶饮料品质好坏的重要指标。综述了有关对绿茶饮料的色泽有贡献的化合物的研究现状,主要包括黄酮醇及其苷类......
以固定化单宁酶的酶活和活力回收为指标,筛选出壳聚糖海绵载体固定化单宁酶。与游离酶相比,固定化酶的最适反应pH向酸性偏移0.5,最适反......
以壳聚糖微球固定化单宁酶,制成填充床式反应器连续澄清绿茶汤.通过均匀设计法优化茶汤澄清工艺,检验澄清后的绿茶汤理化性质及固定化......
为解决茶饮料生产过程中因热力加工导致茶叶香气物质损失的关键难点问题,寻找一种保留香气成分的低温加工新技术,采用高压脉冲电场......
研究了不同灭菌温度以及添加 L—抗坏血酸对绿茶茶汤主要品质成分的影响。结果表明 ,与不经高温灭菌处理相比 ,茶汤经高温灭菌后 ,......
研究了光程对近红外定量分析绿茶汤中茶多酚的影响.以不同光程(1 mm,2 mm,5 mm)的样品池采集50个绿茶汤样品的近红外透射光谱.采用......
本课题重点研究壳聚糖/黄原胶联用澄清菠萝汁和绿茶汤的工艺条件,运用响应面法和正交设计对澄清工艺进行优化;通过沉淀类型判别实......