承德平泉县位于京津风沙源的东端，离阿鲁科尔沁和浑善达克两大沙地不足400公里。过去，农民吃“木头饭”，伐木是一项重要的经济来源。上世纪90年代起，为阻风沙，县里封山育林，同时，调整产业结构，开始吃“蘑菇饭”。如今，平泉已经成为华北最大的食用菌生产基地，光种植蘑菇一项，就为农民人均增收2800余元。 单户种蘑菇，农民面临的市场风险也高。县里每年投入2000多万元，修通水电，建起园区，扶持贫困户进园种菇。如今，在平泉，蘑菇形成了研发、种植、储存、运输、加工、销售的全产业链，这里是北方食用菌的交易市场，不但有规模，还拥有了话语权和定价权，即使市场供需不平衡，价格波动也不大。正因为做到规模化，形成有气候的市场，中间商就不会轻易隔开生产者和消费者，独占定价权，而使菌农在定价过程中掌握更多话语权。 为保证食品安全，平泉县还建立产品质量可追溯体系，为每户菌农发放产品生产台账，详细记录产品原材料购进信息和产品销售信息，特别是规范购货方建立产品标识，使每户的产品都有自己的‘身份证’。