以榨油后的红花籽饼为实验原料,分别采用索氏提取法和亚临界正丁烷萃取技术对实验原料进行脱脂处理,并分析红花籽饼油脂的脂肪酸组成,采用超声波辅助碱溶酸沉法提取红花籽饼中的蛋白质,使用蛋白层析仪通过阴离子交换柱层析对粗蛋白进行分离纯化,研究了红花籽饼蛋白的功能性质,分析了脱脂方法对红花籽饼蛋白微观结构、氨基酸组成及性质的影响。结果表明,红花籽饼蛋白质等电点为3.6;索氏提取法提取的油脂中脂肪酸为11种,其中饱和脂肪酸棕榈酸含量达11.72%,单不饱和脂肪酸油酸含量为17.48%,多不饱和脂肪酸亚油酸含量为58.66%,亚临界正丁烷萃取的油脂脂肪酸为13种,其中饱和脂肪酸棕榈酸含量为9.55%,单不饱和脂肪酸油酸含量为15.51%,多不饱和脂肪酸亚油酸含量为54.34%,花生四烯酸含量为1.87%;亚临界脱脂所得到的蛋白质表面较为平滑,颗粒较大,蛋白分子较为饱满,排列较为疏松,孔隙较大;亚临界脱脂所得红花籽饼蛋白除胱氨酸以外,其余的氨基酸含量及氨基酸总含量明显高于索氏脱脂所得蛋白;亚临界脱脂制取的蛋白质在持水性、持油性、乳化性上均高于索氏脱脂制得的蛋白,两种蛋白在起泡性上没有明显的差异。