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为了延长湿面的保存时间，满足人们生活需求，本文通过在湿面加工过程中添加几种保鲜剂进行保鲜试验，以微生物数量为评价指标，通过单因素和正交试验，获得湿面复合保鲜剂的最佳配方，即溶菌酶浓度0.075[％]，R-多糖0.4[％]，茶多酚0.015[％]。此种复合保鲜剂处理面条后，在30℃条件下，湿面保存时间达到10d，此时微生物数量为：细菌菌落数2.77×107 cfu.g-1；霉菌菌落数5.3×104 cfu.g-1，此时湿面基本维持原组织状态。