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通过对木耳的感官检查、吸水量、减重率的测定、化学的检查,研究了一套快速、简便地鉴定掺假木耳的实验方法。对11份不同质量的正常木耳共进行了105次吸水试验及124次减重试验,经统计分析,提出了正常木耳的吸水量(5.0克)下限为≥50ml,减重率为≤20℅。通过对25份试样的抽查测定,得到了良好的结果,检出阳性率为56℅,用减重法还可算出每公斤木耳所掺假的重量。这种方法不仅适用于实验室的快速检验,还可用于一般基层的现场快速检查,这对于食品卫生监督提供了一种新的测定方法。(本刊录)