【摘 要】
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本文主要研究了在婴儿配方乳粉,较大婴儿配方乳粉以及幼儿配方乳粉的三种不同基料中添加双歧杆菌BB-12,并在现有条件下通过控制水分活度,温度,以及不同的双歧杆菌添加量来验
【机 构】
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乳业生物技术国家重点实验室上海乳业生物工程技术研究中心光明乳业股份有限公司乳业研究院,上海200436
【出 处】
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2014中国乳制品工业协会第二十次年会
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本文主要研究了在婴儿配方乳粉,较大婴儿配方乳粉以及幼儿配方乳粉的三种不同基料中添加双歧杆菌BB-12,并在现有条件下通过控制水分活度,温度,以及不同的双歧杆菌添加量来验证加速试验的条件下双歧杆菌的活菌数变化,并且为判断双歧杆菌在婴幼儿配方乳粉中货架期的稳定性提供了科学的实验数据和方法.结果表明双歧杆菌在乳粉制品中活菌数数量变化不明显,其中水分活度(Aw＜0.2),温度越低(T=25℃),双歧杆茵BB-12添加量越高(3×107CFU/g),产品稳定性较高,货架期越长。
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