【摘 要】
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在不同温度和pH条件下,研究KGM的酸降解和湿热降解动力学。测定了KGM在不同条件下特性粘度及粘均分子量随时间的变化曲线,分析表明在酸性条件下,水解反应符合一级动力学
【机 构】
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华中农业大学食品科技学院 湖北武汉 430070
【出 处】
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中国园艺学会魔芋协会第五届会员大会暨科技交流会
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在不同温度和pH条件下,研究KGM的酸降解和湿热降解动力学。测定了KGM在不同条件下特性粘度及粘均分子量随时间的变化曲线,分析表明在酸性条件下,水解反应符合一级动力学模型。测得不同条件下的反应速率常数k,建立了KGM的酸水解动力学方程。同时检测了产物溶液相对特性粘度的变化,初步建立KGM特性粘度与反应时间的定量关系式,随着水解时间的延长,还原糖含量逐渐增多,但总还原糖的得率较低。
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