论文部分内容阅读
壳聚搪是一种高分子聚合物，由于其溶解液具有成膜性，安全，无毒副作用，广泛应用于果蔬保鲜,在食品工业中应用也很广泛，包括液体处理剂，食品加工添加剂，保鲜剂和保健食品。本文以虾壳为原料，通过均匀实验设计得出甲壳质和壳聚糖的最佳制备条件，结果表明，酸和碱浓度是影响壳聚糖制备的关键因素。并以壳聚糖为主成分制成保鲜剂，加入苯甲酸钠，配成四种不同浓度的溶液，以涂膜形式用于冰糖橙保鲜的研究，探讨了壳聚糖保鲜膜的保鲜机理与效果。经过20d贮藏，通过对呼吸强度、硬度、维生素C、还原糖和含酸量的测定，结果表明，壳聚糖保鲜膜能有效控制与调节冰糖橙的呼吸作用、硬度和化学成分含量变化。得出最佳的涂膜液浓度(2.0％)。