【摘 要】
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本研究的目的是利用紫菜多糖(PP)和麦角硫因(ER)涂膜处理美国红鱼(Sciaenops ocellatus)，研究其在冷藏过程中品质变化.以基本成分、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N值)、K值、可
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本研究的目的是利用紫菜多糖(PP)和麦角硫因(ER)涂膜处理美国红鱼(Sciaenops ocellatus)，研究其在冷藏过程中品质变化.以基本成分、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N值)、K值、可溶性肽、质构分析(TPA)、微生物特性、感官评价为指标，测定美国红鱼在4±1℃冷藏16天品质变化.结果表明，与对照组相比，紫菜多糖和麦角硫因(PPER)联合处理延缓了鱼肉蛋白质降解、脂肪氧化和核苷酸分解，同时抑制了微生物生长.其效果优于单独使用PP或ER.感官评价也证明PPER涂膜的保鲜功效，在贮藏过程中可维持美国红鱼的综合品质，得到较好的质构特性.本研究表明PPER处理能够提高美国红鱼品质进而延长其货架期.
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