【摘 要】
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为便于高产乙酸乙酯酵母YF1503能更好地应用到实际生产中,在液体产香培养方式下,考察了该菌株与从大曲中分离出的高产乙醇的酿酒酵母之间的相互作用及其混菌发酵产酯能力。研
【机 构】
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北京食品营养与人类健康高精尖创新中心; 北京工商大学食品学院; 北京市食品风味化学重点实验室北京工商大学;
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为便于高产乙酸乙酯酵母YF1503能更好地应用到实际生产中,在液体产香培养方式下,考察了该菌株与从大曲中分离出的高产乙醇的酿酒酵母之间的相互作用及其混菌发酵产酯能力。研究发现:酵母YF1503和酵母YF1914能够在混菌发酵情况下维持正常生长趋势,但菌株生物量略有降低;接种比例和接种顺序都对菌株受抑制程度有影响,并且两株酵母的代谢产物是影响酵母YF1503生长的主要因素。通过单因素优化了两株菌株混合发酵产乙酸乙酯的条件,结果表明,在高梁浸出液糖度为12°Bx,初始pH值为3.0,接种比例为1:1,接种量为1×10~6CFU/mL,先接种YF1503,于28℃静置培养24 h,然后接种YF1914,于28℃,180 r/min培养48 h条件下,乙酸乙酯产量最高,达到4.30 g/L,较YF1503单菌发酵提高了3.8倍。
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