【摘 要】
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豆浆中的蛋白质等大分子对存在其中的枯草芽孢杆菌Bacillus Subtilis起到一定的保护作用,从而使枯草芽孢杆菌对热、氧化还原反应等的耐受性增加.本文比较了25℃下无菌蒸馏水稀释的枯草芽孢杆菌菌悬液和豆浆中的枯草芽孢杆菌菌悬液对酸性水的耐受性.用酸性水处理后,豆浆中的枯草芽孢杆菌菌数几乎不受影响;而蒸馏水中的枯草芽孢杆菌的残存菌数非常低.实验结果表明豆浆中的蛋白质等大分子和酸性水发生氧化还原
【机 构】
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中国农业大学东区食品学院 日本国农林水产省国际农林水产业研究中心
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豆浆中的蛋白质等大分子对存在其中的枯草芽孢杆菌Bacillus Subtilis起到一定的保护作用,从而使枯草芽孢杆菌对热、氧化还原反应等的耐受性增加.本文比较了25℃下无菌蒸馏水稀释的枯草芽孢杆菌菌悬液和豆浆中的枯草芽孢杆菌菌悬液对酸性水的耐受性.用酸性水处理后,豆浆中的枯草芽孢杆菌菌数几乎不受影响;而蒸馏水中的枯草芽孢杆菌的残存菌数非常低.实验结果表明豆浆中的蛋白质等大分子和酸性水发生氧化还原反应,酸性水失去了低pH和高氧化还原电位,因而失去了杀菌作用.本文对酸性水和豆浆中的蛋白质之间反应机理进行了初步探讨,指出酸性水的使用方法不当会使杀菌效果受很大影响.
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