【摘 要】
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为了节约能源、缩短生产周期超高麦芽糖浆的,该文系统研究了挤压玉米粉预处理生产高麦芽糖浆的工艺,分析了螺杆转速、机筒温度、物料水分及模孔直径与糖浆收率、麦芽糖含
【机 构】
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东北农业大学食品学院 黑龙江 哈尔滨 150030
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为了节约能源、缩短生产周期超高麦芽糖浆的,该文系统研究了挤压玉米粉预处理生产高麦芽糖浆的工艺,分析了螺杆转速、机筒温度、物料水分及模孔直径与糖浆收率、麦芽糖含量的关系.结果表明：影响挤压工艺的因素排序为,机筒温度＞物料水分＞螺杆转速＞模孔直径.最佳挤压工艺为：200r/min、59℃、23％、6mm,用高效液相色谱分析制备的麦芽糖浆中各糖组分含量,得出麦芽糖含量69.19％,实测值与理论计算值69.88％基本一致,糖浆收率100.76％.
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