【摘 要】
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本研究以红枣为原料,红茶菌、酵母菌(Saccharomycessp)、胶醋酸杆菌(Acetobacterxylinum)、植物乳酸杆菌(LactobacillusplantarumAS1.550)为菌种,研制红枣红茶菌饮料.结果表明枣水最佳配比为1:4(质量比);发酵液的接种量为5％(酵母菌、醋酸菌、乳酸菌接种比例1:1:3);温度30℃±2℃,55～60h发酵后,发酵液经过离心、无菌过滤即可得到
【机 构】
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天津科技大学生物工程学院,天津,300222
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本研究以红枣为原料,红茶菌、酵母菌(Saccharomycessp)、胶醋酸杆菌(Acetobacterxylinum)、植物乳酸杆菌(LactobacillusplantarumAS1.550)为菌种,研制红枣红茶菌饮料.结果表明枣水最佳配比为1:4(质量比);发酵液的接种量为5％(酵母菌、醋酸菌、乳酸菌接种比例1:1:3);温度30℃±2℃,55～60h发酵后,发酵液经过离心、无菌过滤即可得到发酵型饮料.
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