【摘 要】
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从羰基化合物TBA法和老化物质角度,结合PUNISH方法,酒体在37O℃分别贮存7天、14天、21天、28天、35天后分析△TBA值,量化啤酒老化程度和趋势,通过数学统计与感官品评、自然贮
【机 构】
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福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司,福建省惠安 362100
【出 处】
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第二十届(2011)啤酒学术交流会
论文部分内容阅读
从羰基化合物TBA法和老化物质角度,结合PUNISH方法,酒体在37O℃分别贮存7天、14天、21天、28天、35天后分析△TBA值,量化啤酒老化程度和趋势,通过数学统计与感官品评、自然贮藏综合分析,量化了老化评价方法;优化TBA法能较好反应啤酒的老化情况,具有较高的相关性,操作性与可控性,定量效果良好;通过该方法应用,表征了酒体老化程度的进展,为提高酒体抗老化提供量化的支持;同时,利用该方法还研究了酒体老化过程中风味物质的变化情况.
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