【摘 要】
：
详细论述了板栗产品加工过程中的褐变因素,即酶促褐变和非酶褐变。前者主要指多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)引起的变色;后者主要指Maillard反应、非焦糖化反应、抗坏血酸
【基金项目】
：
国家农业科技成果转化基金项目(2008GB2A200014);河北省科技厅科学研究资助项目(09231001D-1)
论文部分内容阅读
详细论述了板栗产品加工过程中的褐变因素,即酶促褐变和非酶褐变。前者主要指多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)引起的变色;后者主要指Maillard反应、非焦糖化反应、抗坏血酸氧化、酚类物质自动氧化等因素。论述了控制褐变的措施,即加热处理,低温处理,高压处理,降低p H值,加入S02或亚硫酸盐、食盐、抗坏血酸等化学物质。就板栗褐变控制措施的应用情况和发展前景,阐述了作者的观点。
其他文献
首先介绍了基于离散余弦变换的JPEG图像压缩编码算法,接着用MATLAB6.5对标准灰度图像进行仿真,并对同一幅Lena图像做不同的压缩,绘制了率失真曲线。实验结果表明,在很大的压
在金融危机蔓延、高职学生就业形势越发严峻的情形下,自主创业成为缓解就业问题的可行途径。提升学生自主创业能力应该渗透到高职院校人才培养的规划当中。
<正> 日本加油站很少有便利店,站内一般只设几台自动售货机,卖一些饮料。这与日本社会便利店比较发达、24小时营业有关,如family mart、am—pm、7-11等便利店,随处可见,冷热
阐述了淋雨吹干系统的工作流程以及该系统的机械结构和电气控制原理。机械结构内容分淋雨间和吹干室两部分进行介绍,电气控制部分主要介绍系统的自动控制方法。文章旨在让大
农田水利工程是当前农业发展的一项重要支撑,其对于农业的发展极为重要,但是因为其对于水源使用量的不断提高,目前对于节水灌溉的重视程度不断加强,本文就针对农田水利工程高
基于航空发动机的结构特点,运用有限元方法,通过计算机仿真,分析了复杂管路系统的结构振动,得到了管路的固有频率分布以及直观的振型特征。根据管路的结构特点,对管路进行了
钓鱼诸岛自古以来就是中国领土,根据《维也纳条约法公约》有关条约解释、条约名称、条约对第三方的效力、条约冲突以及条约必须遵守等条款的规定,经过对涉及钓鱼诸岛的条约进
此说课案例在教育部规划课题"小学语文发展与创新教育"全国第七届(江西赣州)研讨会上获说课比赛特等奖,并在大会上做现场展示。