氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,简称为EC)是一种具有潜在致癌性的物质,其可以引起肺肿瘤、淋巴癌、肝癌、皮肤癌等.氨基甲酸乙酯不仅是烟草叶及香烟的天然成分,也是发酵食品(如面包、酸牛奶、乳酪、酱油等)和酒精饮料(如葡萄酒、苹果酒、中国黄酒和日本清酒等)的副产物.发酵食品在加工与储存过程中产生大量的EC前体物(如氢氰酸、尿素、瓜氨酸、其他N-氨甲化合物),这些前体物在一定条件下与发酵产生的乙醇发生反应生成EC.人体摄取氨基甲酸乙酯主要通过饮用酒精饮料.薄层分析法对样品预处理要求简单,具有分析处理快速、简便等优点.可以对酒精类饮料中的氨基甲酸乙酯进行定性及半定量分析,但仍不能满足饮料酒中限量标准的测定要求.傅里叶变换红外光谱法也可作为氨基甲酸乙酯的快速检测方法之一,但仅适用于定性及半定量检测.同样不能满足酒精饮料中氨基甲酸乙酯限量标准的测定需求.气相色谱分析法是先分离后检测,故对多组分混合物(如同系物、异构体等)可同时进行分析,得到每一组分的定性、定量结果.该方法局有高效能、高选择性、高灵敏度、分析速度快、应用范围广等特点.但气相色谱法也同样具有定性难的局限性.发展色谱-质谱、色谱-红外光谱、色谱-核磁共振等联用仪器,将色谱的高分离效能与其他定性强的仪器相结合,可以有效的克服这一缺点.但是联用仪器一般比较昂贵,使用成本相对较高,难以普及应用.