【摘 要】
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本研究选取断奶佳米驴、1.5岁佳米驴及成年当地退役驴共分7组,进行不同营养水平的饲喂试验,屠宰21头,后取其眼肌、股二头肌、臂三头肌肉样进行肉色、品味、熟肉率、失水
【机 构】
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西北农林科技大学,动物科技学院,陕西,杨凌712100
【出 处】
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2015中国(北京)国际马科技大会
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本研究选取断奶佳米驴、1.5岁佳米驴及成年当地退役驴共分7组,进行不同营养水平的饲喂试验,屠宰21头,后取其眼肌、股二头肌、臂三头肌肉样进行肉色、品味、熟肉率、失水率、嫩度、PH值分析,并对眼肌面积、眼肌的肌纤维根数、肌束内肌纤维根数和肌纤维直径进行测定.结果不同年龄不同部位肉色评分为3.50～4.33；品味评分为5.61～8.15；熟肉率为56.8％～60.26％；失水率为3.61％～6.24％,经检验不同营养水平差异达显著到极显著水平(p＜0.05,p＜0.0 1)；嫩度中股二头肌3.325～4.637kg·f,臂三头肌4.088 ～ 5.327kg·f,眼肌2.739～3.727kg·f,同一年龄不同肌肉间的嫩度差异达显著(p＜0.05)到极显著水平(p＜0.01)；眼肌面积为54.46～93.66cm2,不同年龄间差异达显著水平(p＜0.05).1.5岁驴肌纤维根数平均为600.23根/mm2,肌束内肌纤维根数平均为150.63根,肌纤维直径平均为33.34μm..经相关分析,品味评分和PH值系数为0.872,达显著水平(p＜0.05).
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