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采用不同结构的多糖类保鲜材料涂膜保鲜荔枝,研究了贮藏过程中多糖类保鲜材料对荔枝生物热传递的影响规律.结果表明,荔枝果皮、果肉温度的变化,随贮藏时间的延长先是下降,然后出现温度变化的平台,再缓慢上升.当温度上升时,表明荔枝已经变质.用多糖类材料保鲜的荔枝在其生命期内其果皮温度始终低于环境温度.多糖材料的处理有助于生物热的传递,生物热越是往外传递多糖材料的保鲜作用越明显.