【摘 要】
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本文尝试将纳微技术应用于发酵乳生产工艺中,工艺中采用超高压均质设备,常乳经80MPa以上的压力逐级多阶段均质,乳中蛋白颗粒被超细微化,达到纳米级水平(即纳米化处理技术),处理后的乳经乳酸菌发酵后可以加工出质地结构、营养特性全新的一种发酵乳制品.采用该方法制备的发酵乳在粘度,颗粒度,总糖含量,氨基酸含量等方面明显优于普通均质化生产的发酵乳,使发酵乳中的营养物质更利于被人体吸收利用.本研究所选设备简单
【机 构】
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北京林业大学生物科学与技术学院(北京)
【出 处】
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2003年中国纳微粉体制备与技术应用研讨会
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本文尝试将纳微技术应用于发酵乳生产工艺中,工艺中采用超高压均质设备,常乳经80MPa以上的压力逐级多阶段均质,乳中蛋白颗粒被超细微化,达到纳米级水平(即纳米化处理技术),处理后的乳经乳酸菌发酵后可以加工出质地结构、营养特性全新的一种发酵乳制品.采用该方法制备的发酵乳在粘度,颗粒度,总糖含量,氨基酸含量等方面明显优于普通均质化生产的发酵乳,使发酵乳中的营养物质更利于被人体吸收利用.本研究所选设备简单,工艺流程衔接简便,条件温和,符合国内乳品厂家的实际生产现状;加工出的产品性能稳定,适宜于功能性食品和营养强化食品的生产.
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