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以辽西大枣为试验原料，研究以果胶为基质，添加壳聚糖、聚乙烯醇、甘油后形成的良好复合膜对辽西大枣的外观和内部品质的影响.考察了水洗后贮藏、涂膜贮藏和LDPE膜包装贮藏条件下辽西大枣的感官品质、失重率、Vc含量、可滴定酸含量、呼吸强度和质构的变化情况.结果表明：涂膜保鲜对保持大枣的水分含量，维持Vc含量，保持呼吸强度的稳定，以及维持枣果的硬度和粘附性等方面均明显优于对照组，但是对于维持大枣滴定酸含量方面效果不明显.LDPE膜对维持枣果水分含量、硬度、粘附性方面效果显著，但是贮藏后期，枣果加速腐败变质完全失去食用价值.总体来看，可食性涂膜保鲜在常温贮藏大枣方面，取得了较好的效果.