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本文研究了经茉莉酸甲酯处理的鲜切莴苣在包膜贮藏过程中的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)的活性以及超氧阴离子(O2-)和H2O2的含量变化,结果表明：经茉莉酸甲酯处理的鲜切莴苣的CAT和SOD活性显著提高,H2O2和O2-的含量显著下降。这表明茉莉酸甲酯可有效诱导并增强鲜切莴苣抗氧化物酶活性,清除过量自由基,提高鲜切莴苣的贮藏品质。