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真空腌制对鸭肫腌制工艺的影响研究
真空腌制对鸭肫腌制工艺的影响研究
来源 :“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:ding_zh
【摘 要】
:
以食盐含量为主要指标,探讨采用真空腌制对鸭肫腌制工艺的影响研究。试验结果表明:采用真空腌制处理鸭肫,腌制品中的食盐渗透速率随真空度的增大而先升后降,0.05MPa时达到最大;同
【作 者】
:
章斌
林平
李远志
陈阮钊
黄妙云
郭韩丹
【机 构】
:
韩山师范学院生物系 广东潮州 521041
【出 处】
:
“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会
【发表日期】
:
2009年期
【关键词】
:
真空度
腌制工艺
鸭肫
食盐含量
渗透速率
作用时间
样品
试验结果
腌制品
指标
盐分
浓度
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以食盐含量为主要指标,探讨采用真空腌制对鸭肫腌制工艺的影响研究。试验结果表明:采用真空腌制处理鸭肫,腌制品中的食盐渗透速率随真空度的增大而先升后降,0.05MPa时达到最大;同时,真空作用时间越长,样品中的食盐含量逐步增大;腌制液浓度越高,盐分在样品中的渗透速率越快。
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