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本研究以木薯淀粉为原料,针对辛烯基琥珀酸淀粉酯耐盐性、耐酸碱性较差的缺点,在合成过程中加入交联剂环氧氯丙烷,制备交联辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯,通过单因素实验及正交实验,确定制备交联辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯的最佳工艺条件。同时对产品凝沉性、冻融稳定性、粘度、抗酸性等性质进行了研究。与木薯原淀粉相比,交联酯化复合变性淀粉粘度较高,耐酸性增强,抗老化性、凝沉性、冻融稳定性得到改善,在食品等领域具有广阔的应用前景。