【摘 要】
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本文以绿茶类名茶为试材，应用四元二次正交旋转组合设计方法，研究浸泡温度（X1，℃）、用水量（X2，ml）、浸泡时间（X3，min）和用茶量（X4，g）等因素对绿名茶的水浸出物含量（Y1，％）、咖啡碱（Y2，％）、茶多酚（Y3，％）和氨基酸（Y4，％）等主要内含物质浸出量的影响，探讨绿名茶主要内含物质在浸泡过程中的动态变化，以期为绿茶深加工以及绿茶品质的理化审评检验提供实验依据。结果表明：1.绿茶类
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本文以绿茶类名茶为试材，应用四元二次正交旋转组合设计方法，研究浸泡温度（X1，℃）、用水量（X2，ml）、浸泡时间（X3，min）和用茶量（X4，g）等因素对绿名茶的水浸出物含量（Y1，％）、咖啡碱（Y2，％）、茶多酚（Y3，％）和氨基酸（Y4，％）等主要内含物质浸出量的影响，探讨绿名茶主要内含物质在浸泡过程中的动态变化，以期为绿茶深加工以及绿茶品质的理化审评检验提供实验依据。结果表明：
1.绿茶类名茶主要内含物质的浸出量主要受浸泡温度和浸泡时间的影响，随浸泡温度和浸泡时间增加，名茶主要内含物质（水浸出物含量、咖啡碱、游离氨基酸和茶多酚）的浸出量增大。一般在浸泡温度85℃，浸泡时间达8分钟时，名茶主要内含物质的浸出趋于平衡。浸泡用水量和用茶量对名茶主要内含物质的溶出影响较小。
2.建立的浸泡动态回归模型为：Y1=-15.042+0.009 54X2X3+0.397X1Y2=1.708+0.00667X1X3—0.0370X23—0.0597X24+0.001 18X1X4Y3=0.803+0.449X1X3—0.243X23+0.005 10X1X4—0.661X24Y4=0.0376+0.008 16X1X3—0.0399X23+0.00424X1X4—0.0375 X3X4。
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