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目的探讨低聚果糖(FOS)和植酸(PA)对小鼠矿物质吸收的影响及相互作用。方法FOS分为3个水平:0g/(kg.bw)、0.8g/(kg.bw)和2.5g/(kg.bw);PA分为2个水平:给予和不给予1%的植酸饲料。按2×3析因实验设计,将雄性昆明种小鼠60只随机分为6组。组别及干预措施如下:基础饲料组(FF);1%植酸饲料组(PA):基础饲料+小剂量低聚果糖组(FOS1);小剂量低聚果糖+1%植酸饲料组(FOS1十PA);基础饲料+大剂量低聚果糖组(FOS2);大剂量低聚果糖+1%植酸饲料组(FOS2+PA)。每天灌胃一次,连续30天。实验期间自由进食及饮用去离子水,第4周时将小鼠分笼饲养,适应一段时间后,收集上午8点至次日8点的粪便,连续3天,同时记录小鼠每日进食量。30天后,拔眼球取血,分离血清备用;解剖取肝脏、股骨和盲肠并称重。盲肠内容物装入干净EP管内,用于测定其PH值,盲肠壁用生理盐水冲洗后,滤干称重;粪便、股骨于恒温箱内烘干后称重。分别取一定量饲料、粪便、肝脏和股骨进行消化,运用原子吸收法测定其Ca、Mg、Fe和Zn的水平,计算各矿物质的表观吸收率。结果 ①给予FOS和1PA对小鼠终体重、日进食量没有影响。相反,FOS能增加盲肠壁和盲肠内容物重量,给予FOS小鼠盲肠的重量大约是FF组的1.3倍(P<0.01)。FF组盲肠PH值接近中性,而给予FOS组的小鼠盲肠PH值呈酸性(P<0.01)。PA对盲肠相关变量没有影响。②与FF组比较,FOS能提高Ca、Mg和Fe的表观吸收率:Ca(FOS1,+7%;FOS2,+9%);Mg(FOS1,+26%;FOS2,+19%);Fe(FOS1,+17%;FOS2,+22%)。植酸能显著抑制Mg、Fe和Zn的表观吸收率:Mg(-18%);Fe(-31%);Zn(-27%)。FOS1+PA和FOS2+PA组的Ca、Mg、Fe和Zn的表观吸收率恢复到FF组水平。对FOS因素进行两两比较,剂量对Mg的表观吸收率有显著差异(P<0.05),而对Ca、Fe的表观吸收率没有影响。③PA能抑制血清中Mg和Fe的水平(P<0.05,P<0.05),对血中Ca有降低的趋势,但没有统计学差异(P=0.07)。FOS对PA抑制血中矿物质作用没有影响。对FOS因素进行两两比较,各水平间血清矿物质浓度没有显著差异。④与FF组比较,PA组肝中Mg、Fe和Zn水平的显著下降(Mg,-17%;Fe,-24%;Zn,-14%)。FOS对PA的抑制作用有不同程度的解除作用,使其水平恢复到FF组水平。对FOS因素进行两两比较,FOS能显著提高肝中Zn水平(P<0.05),剂量对肝中Mg、Fe和Zn水平没有影响。⑤FOS和PA对小鼠股骨中Ca的水平均没有作用。FOS可以提高股骨中Mg的水平(P<0.05);PA能抑制股骨中Zn的水平,但是FOS对PA的抑制作用没有影响。对FOS因素进行两两比较,剂量对骨Ca、Mg和Zn没有作用。结论低聚果糖能提高矿物质的表观吸收率并能解除植酸对矿物质的抑制作用。