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<正>L-茶氨酸,是存在于茶类植物中的一种天然氨基酸,对人体健康具有多方面的功效,其作为一种食品及饮品添加剂的需求量日益增加。目前,茶氨酸生产的研究主要是酶转化法,γ-谷氨酰转肽酶(γ-glutamyltranspeptidase, GGT, EC2.3.2.2)被证实其对谷酰基受体具有更好的专一性,因此,GGT在工业应用中更具有优