论文部分内容阅读
本课题主要通过感官评定,研究了如何运用不同香韵的单体原料和天然辛香料精油调配出一种类似于红烧和烤鸭风味的调配型鸭肉香精。所调配的香精由肉香韵、烘烤香、焦甜香、酸香、辛香和脂肪香韵组成。通过实验得出较为优化的香韵组成以及具体的原料配比,来制备出一款由常用合成香料和天然辛香料精油所组成的香气逼真、自然、诱人的鸭肉香精。