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本试验以胡萝卜、苹果、西芹为原料，通过单因素和正交试验对复合果蔬汁的最佳配方和最佳生产工艺进行了优化。试验结果表明，胡萝卜、苹果、西芹复合果蔬汁饮料的优化配方为：胡萝卜汁25％，苹果汁3o％，西芹汁15％，食用盐5％，白砂糖6％，柠檬酸0.15％;最佳生产工艺为：均质压力25MPa;杀菌温度为85℃，时间为8min;复合稳定剂的最优组合为：黄原胶.10％，CMC-Na0.05％，褐藻酸钠0.15％。