【摘 要】
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本文在体外模拟人体胃液的条件下,采用分光光度法测定了蒽醌及蒽醌衍生物对亚硝胺合成的阻断率和对亚硝酸钠的清除率,并与Vc和BHT进行了比较。结果表明：蒽醌及蒽醌衍生物对亚
【机 构】
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忻州师范学院化学系,山西忻州034000
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本文在体外模拟人体胃液的条件下,采用分光光度法测定了蒽醌及蒽醌衍生物对亚硝胺合成的阻断率和对亚硝酸钠的清除率,并与Vc和BHT进行了比较。结果表明：蒽醌及蒽醌衍生物对亚硝胺合成的阻断率和对亚硝酸钠的清除率,与其浓度基本呈正相关系,对亚硝胺合成的阻断率分别为：1,2-二羟基蒽醌98.74％,1,8-二羟基蒽醌96.84％,蒽醌95.86％；对亚硝酸钠的清除率分别为：1,2-二羟基蒽醌65.98％,1,8-二羟基蒽醌65.44％,蒽醌65.40％。蒽醌及蒽醌衍生物对亚硝胺合成的阻断能力和对亚硝酸钠的清除能力远大VC和BHT,阻断亚硝胺合成和清除亚硝酸钠能力顺序为：1,2-二羟基蒽醌＞1,8-二羟基葸醌＞蒽醌＞VC＞BHT。
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