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β-糖苷酶是纤维素降解过程中重要的酶，能够解除纤维二糖对外切纤维素酶的反馈抑制。此外，β-糖苷酶在食品的香气物质的释放、生理活性寡糖及其衍生物的制备与改性等方面也具有重要的应用。β-糖酶的来源非常广泛，如细菌、古细菌、真菌、植物以及动物。不同来源的β-糖酶在活性、最适温度、最适pH、底物特异性及抑制和激活等方面具有很大的差别，能够满足工业条件，如高活性、高稳定性和高盐浓度的耐受性的酶源还不多见。