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目的 以企鹅珍珠贝肉为研究对象，通过不同种类的蛋白酶对其进行水解，以获得具有醒酒效果的酶解产物.方法 通过比较不同酶解产物水解度、蛋白回收率及其与酶解产物灌胃小鼠后血液中酒精浓度的相互关系，选择具有显著效果的酶解产物并对其主要成分进行分析.结果 企鹅珍珠贝酶解产物均具有一定的促进小鼠体内酒精代谢功能.其中中性蛋白酶酶解产物效果最好，水解度为19.8％的酶解产物能使血液中酒精浓度降低32.4％，经测定其含有大量糖原、牛磺酸、甜菜碱等醒酒功能因子.结论 企鹅珍珠贝酶解产物具有一定的醒酒作用并具备进一步研究开发的价值.