【摘 要】
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为了研究运输过程中振动对哈密瓜贮藏品质的影响,试验模拟半挂车运输振动,比较了经过振动处理后的哈密瓜与未经振动哈密瓜在室温(23℃)贮藏期间(28d)品质的变化情况。通
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,上海 201510
【出 处】
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上海市制冷学会第九届会员代表大会暨2015年学术年会
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为了研究运输过程中振动对哈密瓜贮藏品质的影响,试验模拟半挂车运输振动,比较了经过振动处理后的哈密瓜与未经振动哈密瓜在室温(23℃)贮藏期间(28d)品质的变化情况。通过测定丙二醛含量、总还原力、VC、总酚、相对电导率等指标,分析了振动处理对于哈密瓜贮藏过程中细胞膜的影响。结果表明,28d时,振动后的哈密瓜呼吸速率较对照组高,这说明振动会加快后熟作用,加速衰老,丙二醛产生速率加快,氧化程度增高,哈密瓜细胞膜脂质氧化加快,破坏细胞膜完整性而加快哈密瓜的衰老腐败。
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